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En la Roma Norte, en la calle Coahuila, el aire ya huele a otoño. Rulce, la panadería de Cecilia España y Raúl Mondragón, se viste de tradición, sin dejar de jugar con los sabores y rellenos tan en boga actualmente. Sus hornos, acostumbrados a los panes de masa madre que los han hecho famosos, se rinden ahora a uno de los rituales más esperados del año: el pan de muerto.
Nosotros tuvimos la oportunidad de probar sus ¡cinco propuestas! para este año:
Lo tradicional nunca pasan de moda
El primero que aparece sobre la mesa es el tradicional. No necesita alardes: esponjoso, ligeramente perfumado, y cubierto con una capa crujiente de azúcar que se adhiere a los dedos. Es el sabor de la memoria, ese pan que reconcilia con la infancia y que en Rulce se respeta sin artificios.
Una nueva propuesta es el pan de chocolate con ajonjolí caramelizado. No es un capricho: es un giro inesperado que conecta con panes de pueblo, oscuros y profundos, pero aquí envueltos en un crujir dulce y tostado que transforma cada bocado en un juego de contrastes.
No olvidemos los panes rellenos
La versión rellena de crema de queso y mermelada de mandarina es, quizá, la más seductora. La acidez cítrica se encuentra con la suavidad láctea, y el resultado es un pan que se siente tanto otoñal como festivo.
Luego está el pan de chocolate relleno de crema de café. Aquí no hay timidez: el sabor es intenso, casi teatral. Cada mordida es una declaración de intenciones, hecha para quienes buscan un pan que despierte más que consuele.
Y en la cima de la gula, aparece el pan relleno de crema de avellana y cubierto de chocolate semiamargo. No es casual que recuerde al famoso croissant “peligroso” de la casa. Es excesivo, goloso, casi un postre disfrazado de pan de muerto, hecho para quienes no conciben esta tradición sin rendirse al placer absoluto.
¿Cómo, dónde y cuánto?
Rulce Panadería
Coahuila 13, Roma Norte, CDMX
Horarios: lun-vie 8:00–22:00 | sáb 8:00–18:00
Pan tradicional y de chocolate: $48 MXN | Panes rellenos: $95 MXN
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