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¿Hartos de lugares abarrotados y que respiran prisa La recién inaugurada terraza de Fuego, en una colonia tan transitada como la Roma, funciona como un refugio íntimo donde todo (absolutamente todo) pasa por la brasa.
Bajo la dirección del chef Gonzalo Muñoz, el fuego no se usa como efecto, sino como lenguaje: aquí no solo la carne toca el calor directo, también los vegetales, los pescados y hasta las salsas.
Una experiencia a la brasa
La experiencia comienza con tostadas acompañadas de tres salsas que anuncian la personalidad del lugar: un dip de berenjena morado, profundo y ahumado; una salsa verde de habanero con serrano, vibrante; y una salsa roja muy quemada, intensa, directa, sin concesiones. Desde ahí queda claro que el sabor de la brasa no se disimula.
El menú se mueve con soltura entre proteína y vegetal. El Betabeles al Fuego ($180), betabel rostizado con yogurt griego, queso de cabra y pistache, demuestra cómo un ingrediente humilde puede sostener un plato complejo y elegante. Esa sensibilidad vegetal atraviesa toda la carta y rompe el prejuicio de que la brasa solo sirve para la carne.
El Aguachile Amarillo ($190), de picor medio, combina camarón con mango, jengibre y habanero; es fresco, fragante y engañosamente amable.
El Tiradito de Flat Iron ($190), servido término medio, se apoya en el chiltepín y el cacahuate para ofrecer un sabor directo, casi norteño.
Entre los vegetales, el Brócoli Fauna ($230) (ahumado, acompañado de puré de espinaca, brócoli, nuez y jengibre).
En los platos fuertes, el Pescado Almendrado ($280), con salsa de soya, almendra y mantequilla de la casa, se acompaña de puré de papa con tortilla; la tortilla aporta textura y contraste, aunque resulta inesperada.
El Pollo Sinaloa ($350), medio pollo deshuesado con salsa poco picante y guarnición a elegir, confirma el dominio técnico del chef sobre el fuego y la cocción.
Siempre hay espacio para el postre
Los postres continúan el diálogo entre calor y tradición. El Strudel de Ate ($190), con pasta tipo milhojas, ate y queso, reconforta desde lo familiar.
Los Plátanos con Dulce de Leche ($190), plátano macho cocido con salsa de dulce de leche, cierran la experiencia sin artificios. Los helados son el must.
Las bebidas que acompañan
La coctelería acompaña sin distraer. El Guava Tiki ($260), con ron, guayaba y durazno, refresca y equilibra los ahumados.
La Fuego Lemonade ($110), con limón, pepino, jengibre y albahaca, funciona como un gran golpe de frescura.
Conviene advertir que, aunque algunos platillos indican picor medio, el chile aquí no es disimulado y puede ser algo fuerte, especialmente para quienes no están acostumbrados.
Cuánto y dónde
Horario: miércoles a sábado de 14:00 a 23:00 h; domingo de 14:00 a 18:00 h.
Dirección: Colima 55, colonia Roma, CDMX.
Precio: $$
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