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Lula Martín del Campo entendió, mejor que nadie, que la cocina mexicana no se impone: seduce. En Cascabel, su restaurante al poniente de la Ciudad de México, la chef recibe a sus comensales con un abrazo de aromas y texturas que parecen recordar que el maíz, el frijol y el chile siguen siendo la trinidad sagrada de nuestra mesa.
Este año, el llamado inevitable es la temporada de chiles en nogada, disponibles hasta octubre. Los de la chef Lula se presentan como una pieza que conquista al primer bocado.
¡La temporada de Chile en Nogada estará hasta octubre!
El relleno es jugoso, balanceado, sin excesos de dulzor ni pesadez. Y luego está la nogada: cremosa, tersa, con un delicado dejo de nuez fresca que envuelve cada bocado con suavidad. La granada brilla como un destello de acidez y frescura.
No es la sobriedad lo que enamora, sino la abundancia contenida: cada elemento encuentra su lugar en una sinfonía que celebra la cocina poblana y, al mismo tiempo, la reinventa. Ojo, son sin capear y como en la vida, en gustos colores.
El menú de Cascabel es un homenaje a la comida mexicana
Y aunque el chile es el protagonista, vale la pena dejarse tentar por el resto de la carta, nosotros pudimos probar el Sopecito de quelites glorioso que llegó como una caricia al paladar: una tortilla gruesa, dorada y suave al mismo tiempo, coronada por el sabor terroso de los quelites.
Luego, pedimos una Sopa de maíces ancestrales ¡una gran sorpresa! al encontrar diferentes variedades en un solo plato, cada grano era una explosión de sabor en un caldo que celebró al maíz en todas sus formas.
Como cierre, llegó el Cremoso de cacao y aguacate, que sorprende por su textura aterciopelada y un amargor elegante que limpia el paladar después del festín, ¡un gran final de película!
Dónde: Av. Javier Barros Sierra 540, Santa Fe, Zedec Sta Fé, Álvaro Obregón, 01376 Ciudad de México, CDMX
Precio $$
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