Experiencias de vino y mezcal en Guanajuato

Cuando pensamos en México, el vino y el mezcal quizá no nos llevan de inmediato a Guanajuato. Sin embargo, aunque no lo crean, este estado también es productor de ambas bebidas y tiene mucho que presumir.

La tradición vinícola de Guanajuato es más profunda de lo que parece. Sus orígenes se remontan a la época colonial; incluso se decía que el cura Miguel Hidalgo producía un vino mejor que el de Málaga. En aquellos años, la elaboración de vino estaba prohibida y debía comprarse exclusivamente en España. Solo curas y monjes tenían permiso para plantar vides y producirlo con fines religiosos. Poco antes de la Independencia, las vides de Hidalgo fueron incendiadas, marcando el fin de una etapa temprana de la vitivinicultura en la región.

Hoy, Guanajuato vive un renacer vinícola y uno de sus máximos referentes es Cuna de Tierra, una vinícola ubicada en Dolores Hidalgo. Considerada uno de los proyectos vitivinícolas más emblemáticos del estado, pues es pionera en esta nueva etapa. Aunque su primera vinificación se realizó en 2005, ha logrado posicionarse rápidamente y obtener reconocimiento a nivel nacional e internacional. Sus vinos incluso se exportan a países como Francia y Japón.

Cuna de Tierra cultiva variedades tintas como Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Malbec, Tempranillo, Nebbiolo, Grenache y Marselan, además de uvas blancas como Semillón y Sauvignon Blanc, todas adaptadas al clima del Bajío.

Si están de viaje por Guanajuato, una visita a esta vinícola es imperdible. Aquí no solo se trata de tomar vino: pueden caminar entre viñedos, conocer cómo se cultiva la uva en esta región del país, participar en catas guiadas y probar etiquetas muy distintas entre sí. Es una forma de descubrir que Guanajuato también se entiende con una copa en la mano.

La experiencia se complementa con su restaurante, donde se pueden disfrutar platillos que maridan perfectamente con sus vinos, además de la posibilidad de llevarse una o varias botellas a casa.

Mezcal en Guanajuato

Aunque suene sorprendente, Guanajuato también produce mezcal y cuenta con agaves endémicos como el Agave Verde o Salmiana y el Agave Cenizo.

Para conocer a detalle el proceso de elaboración del mezcal en el estado, una excelente opción es visitar  Mezcal Cuanax, un proyecto que representa el lado más artesanal y honesto de este destilado en la región.

El proceso va desde la cocción del agave con leña, el control del fuego y los tiempos, hasta la destilación. El resultado es un mezcal de gran calidad que ya ha sido reconocido con premios internacionales.

Cuanax se localiza cerca del Pueblo Mágico de Mineral de Pozos y ofrece recorridos que permiten conocer los distintos métodos de producción: ancestral, tradicional e industrial. Durante la visita es posible observar cómo cada técnica influye directamente en el sabor final del mezcal.

Además del recorrido, se pueden realizar catas guiadas para aprender a distinguir variedades y perfiles, así como talleres para profundizar en el conocimiento de este destilado mexicano.

En Guanajuato existe una forma distinta de viajar: hacerlo a través de los sentidos, y eso inevitablemente pasa por el vino y el mezcal. Cuna de Tierra, en Dolores Hidalgo, es clave para entender por qué hoy se habla del renacer del vino en el Bajío. Sus viñedos demuestran que esta región no solo tiene historia, también tiene carácter en la copa.

A pocos kilómetros, la experiencia se vuelve más intensa en la destilería Cuanax, donde el mezcal se elabora sin prisa, a fuego y con respeto. Aquí no solo se bebe, se comprende: el agave, la cocción con leña y el tiempo explican cada aroma y cada sabor.

Visitar ambos lugares vale muchísimo la pena porque permiten salir de lo típico y explorar nuevos rincones de Guanajuato.

Así que, si están por viajar a este estado, atrévanse a salir de la ruta tradicional y descubran nuevas experiencias a través del vino y el mezcal.

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