México se suma a la Guía Michelin: estas son sus estrellas gastronómicas

En un evento celebrado en el complejo cultural El Cantoral, la Guía Michelin presentó hoy 14 de mayo su primera selección dedicada a México, marcando un hito trascendental en la historia culinaria del país.

Un total de 157 restaurantes han cautivado a los inspectores de la Guía, quienes recorrieron las ciudades y regiones de la Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León en busca de establecimientos que ofrecieran experiencias gastronómicas excepcionales.

Las Estrellas Michelin son el distintivo más codiciado en el mundo gastronómico, reconocen la excelencia culinaria y son un símbolo de prestigio para los chefs y restaurantes galardonados. 

En esta primera selección mexicana, dos restaurantes han obtenido las prestigiosas Dos Estrellas Michelin: Pujol, dirigido por el renombrado chef Enrique Olvera en Ciudad de México, y Quintonil, también en Ciudad de México, bajo la dirección del chef Jorge Vallejo y su compañera Alejandra Flores.

Además, dieciséis restaurantes han sido distinguidos con Una Estrella Michelin, destacando la diversidad y la riqueza de la cocina mexicana en diferentes regiones del país. Estos incluyen a Cocina de Autor Riviera Maya, Le Chique y HA’ en Quintana Roo, y Los Danzantes Oaxaca y Levadura de Olla Restaurante en Oaxaca, entre otros.

La Guía Michelin México 2024 se basa en la metodología histórica y universal de la Guía, evaluando la calidad de los productos utilizados, el dominio de las técnicas culinarias, la armonía de los sabores, la personalidad del chef expresada en el platillo y la consistencia en el tiempo y el menú en su totalidad.

Además de las Estrellas Michelin, la Guía también ha otorgado premios especiales a profesionales destacados en la industria gastronómica mexicana. Estos incluyen el Premio Especial del Chef Mentor, otorgado a Enrique Olvera por su influencia en la gastronomía mundial, y el Premio Especial del Joven Chef, patrocinado por José Cuervo, entregado a Thalía Barrios García de Levadura de Olla Restaurante.

La distinción Bib Gourmand, otorgada por la Guía Michelin, premia a los restaurantes que ofrecen una excelente relación calidad-precio, proporcionando a los comensales experiencias gastronómicas de alta calidad a precios accesibles.

En la selección de la Guía Michelin México 2024, un total de 42 restaurantes han sido galardonados con la codiciada distinción Bib Gourmand, destacando así la diversidad de sabores y estilos culinarios que ofrece el país.

Las Estrellas Verdes Michelin son una distinción relativamente nueva introducida por la Guía Michelin en 2020, diseñada para premiar a los restaurantes que demuestran un compromiso excepcional con la sostenibilidad y la responsabilidad medioambiental en su operación. 

En la selección de la Guía Michelin México 2024, seis restaurantes han sido honrados con la Estrella Verde Michelin por su dedicación a promover una gastronomía más sostenible. Estos restaurantes se destacan no solo por la calidad de su comida, sino también por su compromiso con el medio ambiente y su contribución a la preservación de los recursos naturales.

La selección completa de restaurantes para México se une a la selección de hoteles de la Guía Michelin, destacando los lugares de alojamiento más originales y de moda en México y en todo el mundo y puede consultarse gratuitamente en este link. https://guide.michelin.com/en 

Un poco de historia de las estrellas Michelin

La Guía Michelin, fundada en Francia en 1900, originalmente fue creada como una guía para conductores que incluía mapas, consejos de viaje y listados de talleres de reparación de automóviles. Con el tiempo, se expandió para incluir reseñas y recomendaciones de restaurantes, y en 1926 comenzó a otorgar las codiciadas Estrellas Michelin como un símbolo de calidad gastronómica.

Las Estrellas Michelin se otorgan en una escala de una a tres estrellas, y cada una tiene su propio significado:

1 Estrella Michelin: Representa una cocina de alta calidad que merece una parada. Estos restaurantes ofrecen una excelente comida en su categoría.

2 Estrellas Michelin: Indica una excelente cocina que vale la pena desviarse para visitar. Estos restaurantes ofrecen una cocina excepcional y merecen una visita especial.

3 Estrellas Michelin: Consideradas como la cima de la excelencia culinaria, estas estrellas son otorgadas a los restaurantes que ofrecen una cocina excepcional y una experiencia gastronómica única. Son destinos gastronómicos de clase mundial y una visita a ellos es una experiencia inolvidable.

La decisión de otorgar las Estrellas Michelin es llevada a cabo por inspectores anónimos y expertos en gastronomía que visitan los restaurantes de manera anónima y realizan evaluaciones rigurosas basadas en varios criterios, como la calidad de los productos, la técnica culinaria, la creatividad, la consistencia y la experiencia general del cliente. 

Las estrellas son otorgadas únicamente a aquellos restaurantes que cumplen con los estándares excepcionales establecidos por la Guía Michelin.

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