Un viaje mágico a Tabasco a través de la comida
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La cocina tabasqueña ha llegado a Cantina Palacio de la mano de la chef Lupita Vidal, quien ha logrado capturar la esencia y los sabores auténticos de esta región del sureste mexicano.
La chef Lupita Vidal, cuya habilidad culinaria ha conquistado paladares y reconocimientos, no solo destaca por su ingenio en la cocina, sino también por su destacada presencia en la escena gastronómica.
Su restaurante, La Cevichería Tabasco, figura entre los selectos 250 mejores restaurantes de Culinaria Mexicana 2024, un logro que resalta su dedicación y excelencia en la creación de experiencias culinarias únicas.
No contenta con ello, su compromiso continuo con la cocina tabasqueña se materializa en su próximo libro titulado “Agua y Humo”, una obra que promete sumergir a los lectores en los aromas, sabores y tradiciones culinarias de la región.
Su trayectoria no solo es un testimonio de su talento, sino también de su pasión por elevar la gastronomía local a nuevos horizontes de excelencia. Su menú, una oda a la riqueza gastronómica de Tabasco, nos lleva en un viaje de sabores y texturas que deleitan los sentidos y honran las tradiciones culinarias locales.
Comenzando con la Flauta de Pejelagarto ($210), un platillo que personifica la identidad culinaria de Tabasco, la chef Lupita Vidal nos sorprende con su destreza en la combinación de ingredientes locales. La textura delicada del pejelagarto se combina armoniosamente con la intensidad de la salsa de chiles secos, creando una explosión de sabores en el paladar.
El maridaje con el Prosecco Extra Dry DOP Orlotti eleva aún más la experiencia, resaltando los matices de cada bocado con su frescura y efervescencia.
Los Tuétanos con Pulpo ($390) nos transportan a las raíces culinarias de Tabasco, con su preparación a las brasas que resalta la frescura y la calidad de los ingredientes locales. La suavidad del pesto de chipilín complementa la textura del pulpo y el castacán frito, creando un equilibrio perfecto de sabores y texturas en cada bocado.
El maridaje con el Barbuntín, Albariño de Quinta de Couselo, realza la complejidad de este platillo con su elegancia y notas florales.
El Robalo con Sofrito Tabasqueño ($435) es un tributo a la cocina casera y reconfortante de Tabasco. Servido en hoja de plátano, el pescado se funde en boca con el sofrito tabasqueño, mientras que el puré de plátano macho aporta una textura cremosa y un sabor dulce que equilibra la intensidad de los condimentos.
El maridaje con el Terras Gauda, una mezcla de Albariño, Loureiro y Caiño, complementa este plato con su frescura y acidez, creando una armonía de sabores en el paladar.
El Pushcagua de Res ($595), un plato reconfortante y lleno de sabor, nos cautiva con su ternura y suavidad. La carne, cocida lentamente en un adobo de chiles secos y salsa taquera, se deshace en la boca, mientras que el consomé aporta una profundidad de sabor inigualable.
El maridaje con el Viento Negro Oak Reserve, un vino tinto de Vinícola El Consuelo, realza la riqueza y la complejidad de este platillo con sus notas frutales y su estructura bien definida.
Para culminar esta experiencia culinaria, la Tarta de Chocolate Tabasqueño y el Arroz con Leche de Coco nos deleitan con sus sabores reconfortantes y suaves.
La tarta, elaborada con chocolate 100% tabasqueño ($190), es un homenaje a la riqueza del cacao de la región, mientras que el arroz con leche de coco ($110) nos transporta a los sabores tropicales de Tabasco.
Dónde: Anillo Perif. 4690, Jardines del Pedregal de San Ángel, Coyoacán, 04500 Ciudad de México, CDMX.
Precio: $$$
Cuándo: Del 6 de marzo al 30 de abril.
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